Caviar: Dari Keanggunan hingga Kembali ke Akar
Sebuah aura eksklusivitas telah lama menyelimuti caviar, jauh dari masa-masa ketika makanan mewah ini begitu murah sehingga bar-bar memberikannya seperti kacang untuk mendorong pelanggan minum.
Namun, caviar kini kembali ke akarnya yang sederhana saat menghiasi donat, taco, dan ayam goreng. Pada bulan Desember, Rihanna membagikan video di Instagram yang menunjukkan dirinya menaruh telur ikan sturgeon yang diawetkan dengan garam di atas nugget ayam. Beberapa minggu kemudian, Hailey Bieber memposting foto caviar yang melapisi burger In-N-Out miliknya.
Tidak hanya selebritas yang ikut dalam tren ini.
Kebijakan Bisnis Meningkat, Permintaan Caviar dari Generasi Z dan Milenial Meroket
Tren Bisnis – Caviar kini menjadi simbol status yang diminati oleh Generasi Z dan milenial, sementara para koki mulai melepaskan keterbatasan blinis dan menghadirkan caviar dalam berbagai hidangan, termasuk makanan penutup.
Apa yang Mendorong Lonjakan Permintaan Caviar?
Pada awalnya hanya ditemui di menu restoran fine-dining, caviar menjadi lebih mudah diakses selama pandemi karena pengecer mulai memperhatikan konsumen secara langsung melalui daring. “Semua penjual mulai menjual langsung kepada masyarakat selama COVID untuk bertahan hidup, dan saya pikir mereka melakukan pekerjaan yang bagus dalam mempromosikan caviar,” kata chef Ki Kim, pemilik Restaurant Ki di Los Angeles, kepada Business Insider. “Sekarang, ada pasar baru, dan secara alami kita berada dalam fase di mana semakin banyak orang yang tahu tentang caviar, semakin banyak orang yang menuntut caviar dan menginginkan caviar.”
Perusahaan-perusahaan AS sudah mulai merasakan kesuksesan. Eve Lin, salah satu pendiri Astrea Caviar, mengatakan kepada BI bahwa penjualannya telah meningkat sebesar 8% dari seperempat juta sejak perusahaan berbasis di California diluncurkan pada tahun 2019. Penjualan kaviar telah mengalami peningkatan signifikan dari pelanggan Generasi Z, kata Danielle Zaslavskaya, yang keluarganya memiliki Marky’s Caviar. Permintaan ini juga sebagian didorong oleh TikTok dan Instagram, di mana lonjakan kaviar sempurna sejalan dengan tren seperti kemewahan yang tenang.
Kaviar: Meningkatnya Popularitas Melalui Media Sosial
“Caviar telah ada sejak lama, tetapi saya pikir media sosial telah membantu popularitasnya dalam beberapa tahun terakhir,” kata Liwei Laio, pemilik pasar seafood LA, Joint Seafood. “Ini tertarik pada citra memboroskan.”
Emeril’s: Es Krim Salmon dengan Caviar
E.J. Lagasse telah melihatnya secara langsung. Es krim salmonnya, yang dilapisi dengan lapisan tebal kaviar Petrossian di atasnya, kini menjadi hidangan paling banyak di-Instagram di Emeril’s di New Orleans. Koki berusia 21 tahun ini ingin membuat pernyataan ketika ia memikir ulang resep tahun 1989 oleh ayahnya yang legendaris, Emeril Lagasse.
“Dia menunjukkan kepada ayahnya dan berkata, ‘Saya pikir kita harus menaruh semua kaviar ini,'” kata Lagasse kepada BI.
