Didalam dan sekitar Jepang diyakini mengandung sekitar 1.500 jenis rumput laut, yang telah lama menjadi bahan makanan utama Jepang. Bergantung pada wilayah dan iklim, Anda dapat menemukan banyak rasa dan tekstur yang berbeda.
Saya adalah seorang ahli gizi dari Nara, Jepang, dan rumput laut adalah salah satu makanan yang paling nostalgia bagi saya. Sejak kecil, saya telah memakannya setiap hari.
Ibu saya yang sudah meninggal adalah penggemar besar rumput laut. Selain menjadi bahan makanan yang lezat dan serbaguna dalam banyak hidangan, katanya rumput laut membantu menjaga rambutnya tetap sehat dan kuat. Kakek saya selalu memiliki permen kombu yang kenyal, dan dia akan memberikannya kepada saya sebagai camilan setiap kali saya melihatnya.
Orang-orang tertua paling hidup dan tangguh dalam hidup saya, bibi saya yang berusia 99 tahun (ia akan berusia 100 pada bulan Januari!) dan mertua saya yang berusia 95 dan 88, bersumpah dengan mangkuk sup miso harian dengan rumput laut wakame.
Instruktur memasak pertama saya masih mengajar pada usia 86. Sebagian besar resepnya termasuk beberapa jenis rumput laut.
JANGAN LEWATKAN: Panduan lengkap untuk bernegosiasi gaji lebih tinggi
Pada suatu waktu, saya akan memiliki setidaknya enam rumput laut prioritas teratas di dapur saya: kombu, wakame, nori, hijiki, kanten dan aonori. Poin bonus jika saya bisa mendapatkan rumput laut tosaka merah.
Rumput laut adalah makanan yang akan saya makan dengan senang sepanjang hidup saya. Inilah alasan mengapa:
1. Ini adalah bahan makanan yang praktis
Ketika saya pertama kali pindah ke AS pada tahun 1994, seperti tahu dan matcha, rumput laut sulit didapat. Bagasi kami dipenuhi dengan kombu kering atau wakame setiap kali kami kembali dari mengunjungi Jepang. Sekarang, saya bisa menemukan semua yang saya butuhkan di pasar Asia lokal atau bahkan Whole Foods.
Rumput laut praktis dan mudah ditambahkan ke banyak hidangan sehari-hari. Sebagian besar tahan lama, seringkali memerlukan sedikit atau tidak ada persiapan.
Saya hanya perlu merendamnya selama sekitar 10 menit, lap dengan kertas tisu, bungkus (untuk sushi gulung tangan, misalnya), atau taburkan beberapa serpihan. Rasanya lezat, dan itu meningkatkan bahan lain tanpa perlu menambahkan garam, pemanis, atau lemak ekstra.
Salad soba dingin sederhana namun lezat dengan wakame dan nori.
Foto: Michiko Tomioka
2. Kaya akan nutrisi
Meskipun bervariasi berdasarkan jenis rumput laut, tanaman ini ditemukan tinggi serat larut dan tidak larut, yang dapat membantu pencernaan, pengelolaan berat badan, dan kesehatan usus secara keseluruhan.
Rumput laut mengandung zat besi, yodium, kalium, kalsium, magnesium, dan polifenol — senyawa alami dalam tanaman yang dapat membantu melawan peradangan dan penyakit, serta mengelola kadar gula darah.
Ini mengandung semua 9 asam amino, dan asam lemak Omega-3. Yang terakhir ini khususnya bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan jantung dan pertumbuhan sel. Rumput laut adalah sumber protein nabati lainnya.
3. Ramah lingkungan
Rumput laut sangat berkelanjutan. Ini membutuhkan sedikit atau tidak ada lahan, bahan bakar, atau pestisida untuk tumbuh, secara alami terjadi di lautan, dan dapat membantu mengurangi emisi karbon.
Rumput laut bagus untuk membuat hidangan vegan dan kosher aman bagi keluarga dan teman-teman saya. Misalnya, jika saya ingin mengganti gelatin dalam masakan saya, saya akan menggunakan rumput laut kanten untuk membuat jeli vegan yang gurih dan manis dengan pasta azuki (kacang merah), buah jeruk, labu, edamame, dan mentimun.
Mangkuk tofu dan hijiki, yang saya sebut hidangan selamat harian saya. Saya memasak pot besar dan terus menambahkan tofu dan rumput laut sepanjang minggu.
Foto: Michiko Tomioka
4. Saya menggunakannya dalam hampir semua hal
Saya membuat sup miso sehat andalan saya dengan kaldu dashi, jamur shiitake kering, tahu, sayuran musiman, kombu dan rumput laut wakame.
Rumput laut hijiki dan arame adalah bahan bintang dalam ohitashi (salad sayuran kukus). Saat saya merebus mie kering, saya selalu menambahkan wakame atau hijiki di akhir, sebelum saya meniriskan panci.
Sarapan saya biasanya adalah nasi multiguna yang dibungkus dengan rumput laut, natto (kacang kedelai fermentasi), nukazuke (sayuran asin) yang ditaburi serpihan rumput laut nori. Setiap kali, saya mengatakan dengan keras, “Oishi, arigato,” yang berarti, “Sangat lezat, terima kasih banyak!” Itu membuat pengalaman menjadi lebih kaya.
Saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa banyak onigiri dengan kombu dan nori yang saya buat untuk anak laki-laki saya dan rekan-rekannya tenis ketika dia masih kecil. Salah satu hidangan andalan saya untuk keluarga dan komunitas saya adalah salad mentimun, wakame, dan tosaka dengan saus cuka miso dan natto di atasnya.
Makan rumput laut membuat saya merasa lebih sehat dan membawa saya ke surga laut. Itulah mengapa saya suka memakannya setiap hari.
Michiko Tomioka, MBA, RDN, adalah seorang ahli gizi bersertifikat dan ahli keberlanjutan. Lahir dan dibesarkan di Nara, Jepang, pendekatannya fokus pada diet berbasis tanaman. Dia telah bekerja dalam peran gizi di pusat pemulihan zat, sekolah-sekolah swasta, dan bank makanan. Ikuti dia di Instagram @michian_rd.
Ingin menghasilkan lebih banyak uang di tempat kerja? Ikuti kursus online baru CNBC Cara Menegosiasikan Gaji Lebih Tinggi. Instruktur ahli akan mengajarkan keterampilan yang Anda butuhkan untuk mendapatkan gaji lebih besar, termasuk cara menyiapkan dan membangun kepercayaan diri Anda, apa yang harus dilakukan dan dikatakan, dan bagaimana merancang tawaran balik. Daftar hari ini dan gunakan kode kupon EARLYBIRD untuk diskon pengantar 50% off hingga 26 November 2024.
